湖南农业科学

2010, No.234(03) 87-89

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

果汁澄清处理对脐橙酒品质影响的研究
Influence of Fruit Juice's Clarification on Quality of Navel Orange Wine

宋莉丹;

摘要(Abstract):

为探讨果汁澄清处理对脐橙酒高级醇和挥发性酯类香气成分形成的影响,利用壳聚糖对脐橙汁进行澄清处理,分别对不同澄清度的脐橙汁调整可溶性固形物为18%、pH 3.5,接入0.02%的活性干酵母于20℃下发酵。结果表明,脐橙汁未经过澄清处理,发酵后酒的高级醇含量达0.48 g/L左右,当果汁透光率在80%时,高级醇含量降至0.27 g/L。GC-MS检测结果表明,脐橙酒的主要香气成分是柠檬烯和乙酸辛酯,清汁发酵较原汁发酵分别提高了10.76%和15.89%,表明对脐橙汁进行澄清处理有利于脐橙酒香气的形成。

关键词(KeyWords): 脐橙酒;发酵;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 宋莉丹;

Email:

DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2010.03.003

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享